食材がくっついてしまう・焦げ付いてしまう→原因は予熱不足です！
バーミキュラ フライパンで調理をしていて食材がくっついてしまう・焦げ付いてしまう場合、原因のほとんどは「予熱不足」です。「煙が出るまでしっかり予熱」、焦げ付きやすい料理は「予熱後、一度火を切る」ことが非常に重要です！ポイントを代表レシピでご紹介します。
INDEX
- 01
絶対に失敗しない「感動の目玉焼き」 3つのポイント
- 02
絶対に失敗しない「羽根つき焼き餃子」の焼き方 ４つのポイント
- 03
絶対に失敗しない「当たりの中華料理屋さんのチャーハン」 3つのポイント
- 04
絶対に失敗しない「ソース焼きそば」 3つのポイント
- 05
その他のレシピはこちら：YouTube「VERMICULAR CHEF’S CHANNEL（バーミキュラ シェフズチャンネル）」
絶対に失敗しない「感動の目玉焼き」 3つのポイント
卵のように特にこびりつきやすい食材は、しっかりと予熱後、火を切り、煙がおさまったら「火を切ったまま」フライパンに入れることで、こびりつかず、きれいに仕上げることができます。 余分な水分を飛ばしながら焼くので、味が濃く、絶品です！
1. しっかりと予熱をする
基本の強火(ガス：炎がフライパンの底面3/4にかかるくらいの火加減、IH：1400Wくらい)で「フライパン全体からしっかりと煙がでるまで」予熱をします。予熱が足りないと、焦げやこびり付きの原因となることがあります。
Point 慣れるまでは、基本の強火よりも少し弱い中火の火加減でじっくり予熱をすると、さらにこびり付きにくくなります。手順は以下の通りです。
① 中火で2分予熱(ガス：炎がフライパン底面1/2にかかるくらいの火加減、IH：1000Wくらい)
② 油を入れる
③ 煙がフライパン全体からしっかりと出てくるまでさらに予熱
2. 予熱後いったん火を消し、煙がおさまってから、火を消したまま卵を入れる
フライパン全体から煙が出るまでしっかりと予熱ができたら、一度火を止め、煙がおさまるまで待ちます。煙がほとんど見えなくなってきたら、卵を割り入れます。そうすることで、フライパンの温度が均一になり、こびり付きを防ぐことができます。
3. 白身の底の部分が固まってから火をつける
卵を入れたら、白身の底の部分が固まって白く色が変わるまで待ってから、再び弱火(ガス：炎がフライパンの底面に少し当たるくらいの火加減、IH：450Wくらい)をつけます。目安は、卵を入れてから10秒～30秒です。卵を入れた後すぐに火をつけてしまうと、こびり付きの原因になります。焦らずに待ちましょう。
▼ レシピは無料アプリ「MY VERMICULAR」からもご覧いただけます！
絶対に失敗しない「羽根つき焼き餃子」の焼き方 ４つのポイント
餃子がくっついてしまう原因のほとんどは、蒸し焼きの際の水分量が多すぎること。大さじ2杯程度の少量の水分で蒸し焼きにすることでこびりつかず、パリッパリの絶品餃子を焼くことができます。
1. しっかりと予熱をする
基本の強火(ガス：炎がフライパンの底面3/4にかかるくらいの火加減、IH：1400Wくらい)で「フライパン全体からしっかりと煙がでるまで」予熱をします。予熱が足りないと、焦げやこびり付きの原因となることがあります。
Point 慣れるまでは、基本の強火よりも少し弱い中火の火加減でじっくり予熱をすると、さらにこびり付きにくくなります。手順は以下の通りです。
① 中火で2分予熱(ガス：炎がフライパン底面1/2にかかるくらいの火加減、IH：1000Wくらい)
② 油を入れる
③ 煙がフライパン全体からしっかりと出てくるまでさらに予熱
2. 予熱後いったん火を消し、煙がおさまってから、火を消したまま餃子を並べる
フライパン全体から煙が出るまでしっかりと予熱ができたら、一度火を止め、煙がおさまるまで待ちます。煙がほとんど見えなくなってきたら、餃子を並べます。そうすることで、フライパンの温度が均一になり、こびり付きを防ぐことができます。
Point 1回に焼く量は24㎝フライパンの場合10～12個、26㎝フライパン、28㎝フライパンの場合15個が適量です。
3. 最初は極弱火でじっくりと焼き色をつける
最初から蒸し焼きにするのではなく、まずはじっくりと餃子に焼き色をつけます。
極弱火(ガス：炎がフライパンの底面に当たらないくらいの火加減、IH：250Wくらい)
4. 蒸し焼きにする際の水分量は大さじ2杯程度、少量で！
こびり付きのほとんどが、蒸し焼きの際の水分量が多いことが原因として考えられます。少量の水で行うのが非常に重要です！
Point ～市販の冷凍餃子の場合～
同様の焼き方でパリッと美味しく仕上がります。水・油が不要な冷凍餃子は、予熱の際小さじ1程度の少量の油を引いてください。水は不要です。
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絶対に失敗しない「当たりの中華料理屋さんのチャーハン」 3つのポイント
高温をキープし、ムラなく加熱するバーミキュラのフライパン。簡単なポイントをおさえるだけでこびり付かず、パラパラの絶品チャーハンを作ることができます！
1. しっかりと予熱をする
基本の強火(ガス：炎がフライパンの底面3/4にかかるくらいの火加減、IH：1400Wくらい)で「フライパン全体からしっかりと煙がでるまで」予熱をします。予熱が足りないと、焦げやこびり付きの原因となることがあります。
Point 慣れるまでは、基本の強火よりも少し弱い中火の火加減でじっくり予熱をすると、さらにこびり付きにくくなります。手順は以下の通りです。
① 中火で2分予熱(ガス：炎がフライパン底面1/2にかかるくらいの火加減、IH：1000Wくらい)
② 油を入れる
③ 煙がフライパン全体からしっかりと出てくるまでさらに予熱
2. 具材を炒めた後、一度フライパンを洗う
具材を炒めたら、必ずフライパンを洗ってから卵・ご飯を炒めます。洗わずにそのまま調理を続けてしまうと、フライパンに残った汚れが焦げ付きの元になってしまいます。
Point 時間がない時や、すぐに食べたい時は、ウインナーや鮭フレークなど先に炒めておく必要がない具材を使うのがおすすめです。
3. ご飯の量はお茶碗2杯分まで！冷たいご飯は温めなおしてから
一度にたくさんの量を入れてしまうと、こびり付きの原因となります。また、量が多いと均一に火を通すことが難しいので、べちゃっとしたチャーハンになってしまいます。冷たいご飯の場合も、温めなおしてから使うと、パラパラに仕上げることができます。
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絶対に失敗しない「ソース焼きそば」 3つのポイント
しっかり予熱し、炒めた具材の上に麺をのせたら、フタをしてじっくり麺を蒸らすのがポイント。バーミキュラ フライパンで作ると麺がベチャつかず、野菜はシャキシャキ。定番のソース焼きそばもワンランク上の仕上がりに！
1. しっかりと予熱をする
基本の強火(ガス：炎がフライパンの底面3/4にかかるくらいの火加減、IH：1400Wくらい)で「フライパン全体からしっかりと煙がでるまで」予熱をします。予熱が足りないと、焦げやこびり付きの原因となることがあります。
Point 慣れるまでは、基本の強火よりも少し弱い中火の火加減でじっくり予熱をすると、さらにこびり付きにくくなります。手順は以下の通りです。
① 中火で2分予熱(ガス：炎がフライパン底面1/2にかかるくらいの火加減、IH：1000Wくらい)
② 油を入れる
③ 煙がフライパン全体からしっかりと出てくるまでさらに予熱
2. 具材の上に麺をのせて、フタをしてじっくり蒸らす
麺を入れてすぐに混ぜるのではなく、一度フタをしてじっくり蒸らします。麺の温度が上がり、ソースが絡みやすくなります。
3. ソースを入れたら、中火のまま手早く混ぜる！
ソースを入れたあと長時間炒めたり、火加減が強すぎると焦げ付きの原因となります。程よく水分が飛んで、香ばしさがでてきたタイミングで火を止めます。焦げ付かないギリギリのところを見極めるのが重要です！
Point 粉末タイプのソースを使う場合は、麺１玉につき水を大さじ1～2程度入れると、混ぜやすくなりソースもよく絡みます！
その他のレシピはこちら：YouTube「VERMICULAR CHEF’S CHANNEL（バーミキュラ シェフズチャンネル）」
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