鯛はウロコとエラ、内臓を取り除き、お腹の中を洗って水気をふきとる。

お腹の中にタイムとマジョラム、ローズマリーの2/3量を詰めこみ、残りのハーブは葉を摘んで鯛にまぶす。

皮目に十字に浅く切り込みを入れ、クッキングペーパーで包む。

底に粗塩敷き詰めて3をの乗せ、すっぽりと隠れるようにさらに上から塩をかぶせる。手で押さえて塩で完全に覆う。

ふたをして弱火で20～30分蒸し焼きにする。