にんにく3かけは薄皮をむいて半分に切り、ひとかけはスライスする。じゃがいもとにんじんは皮付きのままひとくち大に切る。

豚肉にナイフの先で3ケ所穴をあけ、1のにんにくをそれぞれの穴に2かけらずつ埋め込み、全体に塩、粗挽きこしょうをして手ですりこむ。

予熱した鍋にオリーブ油と1のスライスしたにんにくを入れ、香りが出てきたら2の肉を入れて全体をこんがりと焼きつける。

3の鍋の底にローリエの葉5枚とセージ2枚を並べ、上に豚肉を置く。さらに豚肉の上にもローリエとセージをのせる。

アルミホイルで肉を包み込むようにかぶせ、さらにふたをして弱火で50～60分焼く。途中30分たったら1のじゃがいもとにんじんを入れて一緒に蒸し焼きにする。
＊金串を刺してみて、中まで温かくなっていたら出来上がり。