えのきだけは石づきを取り除き、半分に切る。しめじ、まいたけは石づきを取って小房に分けておく。しいたけは石づきを取って、スライスにしておく。玉ねぎは薄いスライス。ほうれん草は湯でこぼしておき、5cm長に切っておく。

鍋に油を入れて、弱火でキノコ、玉ねぎを軽く炒め、酒を加えて、弱火で無水調理（5分くらい）
蓋をして弱火

牛乳、ほうれん草を加えて、沸騰する前に塩・こしょうで味を整えて出来上がり。