レシピ：鯛の塩麹漬け炊き込みご飯 - VERMICULAR

鯛の塩麹漬け炊き込みご飯

塩麹でアミノ酸を引き出し、鯛の旨みたっぷりの贅沢な一品です。

1.	鯛を塩麹に1時間ほど漬けておく。
2.	鍋にといだ米を入れ、水を入れる。上に、しょうが、酒、うすくち醤油、昆布、筍、鯛の順番にのせ、中火にかける。沸騰してきたら極弱火にして、フタをして20分煮込む。
3.	火を消して、10分蒸らす。
4.	大葉をちらして完成。
※	鯛の頭や、魚をまるごと入れるとより美味しくなります。

比嘉康洋

フレンチをベースとした美しく美味しいマクロビオティック料理で定評のある
チャヤマクロビオティックスでシェフとしての経験を積み、 2010年六本木農園へ。
2015年惜しまれつつ、六本木農園が閉園してからは、フリーのフードコーディネータとして活躍中。