麹漬豚肩ロースと新じゃが芋の蒸し焼き
日本の伝統発酵調味料、塩麹を使用した肉料理です！
材料
- オリーブオイル
- 大1と1/2
- ニンニク
- 3片
- 豚方ロースブロック又はバラ肉ブロック
- 500g
- 塩麹
- 大1
- タイム
- 3本
- ローズマリー
- 3本
- キャベツ（ザク切り）
- 1/2個
- 新じゃが芋
- 小サイズ8個
- 塩
- 小2/3
- 黒こしょう
- 小1/3
- 酢
- お好みで
作り方
| 1. | 豚肉の表面に塩麹を塗り、１時間程度おく。（１日漬けるとなお美味しくなります） |
| 2. | 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、豚肉の表面を色よく焼き上げる。 |
| 3. | 肉を取り出し、キャベツを鍋にしき、肉をのせる。 |
| 4. | まわりに新じゃがいもとタイム、ローズマリーを入れ、塩、黒こしょうを全体にふり、70分 弱火で火にかける。 |
| 5. | 出来上がったら、肉をお好みのサイズにカットして完成。 |
| ※ | お好みで酢をかけてもおいしく召し上がれます。 |
比嘉康洋
フレンチをベースとした美しく美味しいマクロビオティック料理で定評のある
チャヤマクロビオティックスでシェフとしての経験を積み、
2010年六本木農園へ。
2015年惜しまれつつ、六本木農園が閉園してからは、フリーのフードコーディネータとして活躍中。
