レシピ：サフラン風味の海の幸の軽い煮込み - VERMICULAR

サフラン風味の海の幸の軽い煮込み

ブイヨンなどを用いず、短時間で旨みを閉じ込めた魚料理です。

※	魚はうろこと内臓を取って、表面に軽く塩をふっておく。いかは内臓を取って、輪切りにしておく。
1.	鍋にオリーブオイル、ニンニク、サフランを入れ、弱火で香りを出す。
2.	ネギ、トマトを入れフタをして5分、水分が出てきたら、魚、ういきょう、白ワインを入れ、弱火で7分加熱。
3.	あさり、いかを入れ、さらに5分火にかける。
4.	仕上げに白みそと酒粕を入れ、ういきょうの葉を飾り完成。

比嘉康洋

フレンチをベースとした美しく美味しいマクロビオティック料理で定評のある
チャヤマクロビオティックスでシェフとしての経験を積み、 2010年六本木農園へ。
2015年惜しまれつつ、六本木農園が閉園してからは、フリーのフードコーディネータとして活躍中。