コクレのココット蒸し
根菜類を先に入れてくださいね。鶏のうまみが野菜に染み込みとてもおいしいですよ。
材料（4人分）
- コクレ（ヒナドリ） 若鶏ももでも可
- 丸1羽
- ポロねぎ 1.4cm位の輪切り
- 0.5ケ
- 玉葱 1.5cm位の角切り
- 1ケ
- セロリ 1.5cm位の角切り
- 0.5ケ
- 人参 1.5cm位の角切り
- 0.5ケ
- 舞茸
- 1パック
- プチトマト 赤・黄
- 各3ケ
- 小イモ 小さめにカット
- 12ケ
- ブロッコリー 小さめにカット
- 0.5ケ
- ニンニク 軽くつぶす
- 1ケ
- ローズマリー
- 1本
- 白ワイン
- 適量
作り方
| 1. | コクレをきれいに掃除し、塩コショウをすりこんでおく |
| 2. | 鍋を中火にかけ、油をひき、玉葱・セロリ・人参・ポロねぎ・小イモ・ニンニクを加えて炒める |
| 3. | 塩コショウをしたコクレを②の上において白ワイン、ローズマリーを加える |
| 4. | 蓋をして15分弱火で加熱する |
| 5. | 火を止めてプチトマトとブロッコリー、舞茸を加え、 |
※鶏もも1枚の場合 |
アルモニーアンブラッセ大阪総支配人兼総料理長
清水 賢
1968（昭和43）年03月 生まれ。学卒後、旧居留地にあった神戸ニューポートホテルで1年間料理の基本を学ぶ。
その後、食で名を馳せたホテルプラザ（大阪市）で料理の基礎を学び、ホテルグランヴィア京都などに勤務後、
ノボテル甲子園統括料理長を経て、2010年アルモニーアンブラッセ大阪へ総料理長として抜擢される。
その半年後、総支配人兼総料理長として就任。「おいしいのは当たり前、自分が食べたいと本気で思う」料理を追及し、
“ジュー”という音、広がる香ばしさ、鮮やかな彩りなど、五感に訴えエンターテイメント性のある“楽しめる料理”を創作している。
2011年11月には日本エスコフィエ協会ディシプル会員に認定された。
