ブイヤベース
「RAYON」一押しレシピをご家庭風にアレンジしました。旬の海鮮をふんだん使って、大勢でお召し上がりください。残ったスープにご飯とチーズを入れるとリゾットになり、2度おいしいですよ。
材料
材料A
- あさり
- 8ケ
- ムール貝
- 4ケ
- ハマグリ
- 4ケ
材料B
- イカ
- 1杯（小さいもの）
- 白身魚（おこぜ）
- 200g
- ブラックタイガー
- 4尾
材料C
- 玉ねぎ（スライス）
- 1ケ
- じゃがいも（一口大に切る）
- 2ケ
- キノコ類（マッシュルーム）
- 3ケ
材料D
- トマト
- 1ケ
- パプリカ
- 0.5ケ
- セロリ
- 0.5ケ
- 玉ねぎ
- 0.5ケ
- トマトジュース
- 180cc
- ニンニク
- 0.5ケ
- 砂糖
- 適量
- ニンニク
- 0.5ケ
- 白ワイン
- 30cc
- サフラン
- 適量
- バター
- 適量
- ハーブ類
- 適量
- タバスコ
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
作り方
| 1. | Dの食材をミキサーにかける |
| 2. | イカ、エビは下処理し貝類は水洗い洗浄し、白身魚に塩コショウしておく |
| 3. | 鍋にバター、オリーブオイルをひいてBを色付ける |
| 4. | 鍋から取り出し再びオリーブオイルをひき、ニンニクとサフランを加え、炒めて香りを出す |
| 5. | Aを入れ白いワインを注いでBを戻す |
| 6. | 程よくアルコールをとばしCをいれ、ミキサーにかけたDを注ぐ |
| 7. | アクを取りながらフタをして中火で5分加熱する |
| 6. | ハーブ類、タバスコ塩コショウで味を調える |
アルモニーアンブラッセ大阪総支配人兼総料理長
清水 賢
1968（昭和43）年03月 生まれ。学卒後、旧居留地にあった神戸ニューポートホテルで1年間料理の基本を学ぶ。
その後、食で名を馳せたホテルプラザ（大阪市）で料理の基礎を学び、ホテルグランヴィア京都などに勤務後、
ノボテル甲子園統括料理長を経て、2010年アルモニーアンブラッセ大阪へ総料理長として抜擢される。
その半年後、総支配人兼総料理長として就任。「おいしいのは当たり前、自分が食べたいと本気で思う」料理を追及し、
“ジュー”という音、広がる香ばしさ、鮮やかな彩りなど、五感に訴えエンターテイメント性のある“楽しめる料理”を創作している。
2011年11月には日本エスコフィエ協会ディシプル会員に認定された。
